Mengelola stok bahan baku adalah seni tersendiri dalam bisnis F&B. Terlalu sedikit stok berarti kehabisan di saat ramai; terlalu banyak berarti membekukan modal dan risiko produk mendekati expired. Artikel ini memberikan panduan praktis menghitung kebutuhan kentang frozen per bulan yang tepat untuk restoran, cafe, dan hotel Anda.
Langkah 1: Hitung Rata-rata Penjualan Menu Kentang per Hari
Mulai dengan menganalisis data penjualan Anda:
- Berapa porsi menu yang mengandung kentang terjual per hari (weekday vs weekend)?
- Berapa gram kentang frozen yang digunakan per porsi?
- Apakah ada menu bundle/paket yang termasuk kentang?
Contoh: Restoran A menjual 80 porsi burger/hari (weekday) dan 150 porsi/hari (weekend). Setiap porsi menggunakan 150g kentang crinkle. Asumsi 22 hari weekday dan 8 hari weekend per bulan:
Kebutuhan = (80 × 22 × 150g) + (150 × 8 × 150g) = 264.000g + 180.000g = 444.000g ≈ 444 kg/bulan
Langkah 2: Tambahkan Buffer Stok (15-20%)
Selalu tambahkan buffer 15-20% dari kebutuhan kalkulasi untuk mengantisipasi:
- Hari-hari dengan penjualan di atas rata-rata
- Event khusus atau promosi mendadak
- Keterlambatan pengiriman dari distributor
- Produk rusak atau tidak layak digunakan
Contoh lanjutan: 444 kg × 1.20 = 532,8 kg → bulatkan menjadi 550 kg/bulan
Langkah 3: Pertimbangkan Kapasitas Freezer
Periksa kapasitas freezer Anda. Stok bulanan tidak boleh melebihi 80% kapasitas freezer (sisakan ruang untuk sirkulasi udara yang baik). Jika kapasitas freezer terbatas, pertimbangkan pengiriman 2 kali per bulan atau lebih sering.
Langkah 4: Evaluasi dan Sesuaikan Setiap Bulan
Lakukan review bulanan:
- Apakah stok sering hampir habis sebelum pengiriman berikutnya? Naikkan order 10-15%
- Apakah sering ada sisa stok besar? Turunkan order atau tingkatkan promosi menu kentang
- Pola musiman (lebaran, natal, liburan sekolah) perlu order ekstra 30-50%
Rumus Cepat Kebutuhan Kentang Frozen per Bulan
Kebutuhan Bulanan = (Rata-rata Porsi/Hari × Gram/Porsi × 30 hari) × 1.2 (buffer)
Panduan Estimasi untuk Berbagai Skala Bisnis
| Skala Bisnis | Estimasi Kebutuhan/Bulan |
|---|---|
| Cafe kecil (30-50 transaksi/hari) | 50-100 kg |
| Restoran menengah (100-200 transaksi/hari) | 200-400 kg |
| Restoran besar / Hotel (200-500 transaksi/hari) | 400-1000 kg |
| Katering / Chain Restoran | 1000 kg+ |
Menurut Toast Restaurant POS, manajemen inventori yang akurat dapat mengurangi food waste hingga 30% sekaligus mengoptimalkan cash flow bisnis restoran.
Baca juga: Cara Menyimpan Kentang Frozen agar Kualitas Terjaga dan Mengapa Hotel & Restoran Pilih Kentang Frozen.
Siap Order Sekarang?
Hubungi tim kami via WhatsApp untuk info harga grosir, minimum order, dan jadwal pengiriman ke area Anda.
Tinggalkan Balasan